BURDUR’un Bucak ilçesinde, Toros Dağları’nın yüksek kısımlarında yetişen yabani orkide bitkisinin yumrularından elde edilen salep, lezzetiyle kış aylarının vazgeçilmez içecekleri içinde yer alıyor. Yapışkan özelliği, tadı ve aroması ile bilinen Bucak salebi, kilosu 1500 liradan satışa sunuluyor.
Bucak’ta Toros Dağları’nda köylülerin topladığı yabani orkide bitkisinin yumrularından elde edilen salep, kış aylarında sıkça tüketiliyor. Nisan- haziran aylarında yüksek kısımlarda yetişen yumrular, yıkanıp kaynatıldıktan daha sonra güneşte 6-8 ay kurutuluyor. Kurutulmuş salep yumruları, taş değirmende öğütülüp, toz haline getirildikten daha sonra kaynatılmış inek sütü ve şekerle buluşturuluyor. Salep, 1 saat daha kısık ateşte karıştırılarak kaynatılıp, içime hazır hale geliyor. Tadı ve aromasıyla damakta lezzet bırakan Bucak salebinin, biroldukca kente satışı yapılıyor.
FİNCANI 15 LİRA
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın 2012’de başbakanlığı periyodunda ’10 Ocak Çalışan Gazeteciler Günü’nde basın mensuplarına “Çarşı pazar değil, gerçek Bucak salebi” diyerek ikram etmesi ve bir süre daha sonra da ilçeye ziyarette bulunmasının akabinde ünü artan Bucak salebi, Türkiye’nin biroldukca vilayetinden sipariş ediliyor. Pandemi sürecinde tüketimi artarken, kilosu 1500 liradan satılan salep, 50 ve 100 gramlık paketlerde satışa sunuluyor. Salep, pastane ve kafelerde fincanı 15 liradan içiliyor.
‘KURAKLIK niçinİYLE REKOLTE DÜŞTÜ’
Bucak’ta baba mesleğini sürdüren Aziz Gündüz, salebe talebin her geçen gün arttığını söylemiş oldu. Kuraklık niçiniyle salep üretiminde azalma yaşandığını anlatan Gündüz, “Bahar mevsiminin kurak geçmesi orkide bitkisinin geç filizlenmesine yol açtı. Filizlendikten daha sonra yağışların kâfi olmaması niçiniyle de orkide bitki yumruları gelişemedi ve önemli boyutta rekolte düşüklüğü yaşandı” diye konuştu.
‘ENERJİ VERİCİ’
Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, salebin sütle tüketilmesi niçiniyle güç verici özelliğinin fazla olduğunu söylemiş oldu. Manavoğlu, “Kış aylarının gelmesiyle salep tüketiminde artış yaşanıyor. Salebin sıcak olarak tüketilmesi hem boğaz için tıpkı vakitte öksürük için pek faydalı. İçerisindeki güç verici özelliğinden dolayı beden ısımızı yükseltmeye yarıyor. Salebin üzerine döktüğümüz tarçın da antioksidan özelliğe sahip bir baharat. Saleple bir arada tüketildiğinde hem salebin güç verici özelliği hem tarçının anti bakteriyel özelliğinden dolayı aslında bilhassa çocuklar için faydalı olacaktır” dedi.
KAYNAK: DHA
Bucak’ta Toros Dağları’nda köylülerin topladığı yabani orkide bitkisinin yumrularından elde edilen salep, kış aylarında sıkça tüketiliyor. Nisan- haziran aylarında yüksek kısımlarda yetişen yumrular, yıkanıp kaynatıldıktan daha sonra güneşte 6-8 ay kurutuluyor. Kurutulmuş salep yumruları, taş değirmende öğütülüp, toz haline getirildikten daha sonra kaynatılmış inek sütü ve şekerle buluşturuluyor. Salep, 1 saat daha kısık ateşte karıştırılarak kaynatılıp, içime hazır hale geliyor. Tadı ve aromasıyla damakta lezzet bırakan Bucak salebinin, biroldukca kente satışı yapılıyor.
FİNCANI 15 LİRA
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın 2012’de başbakanlığı periyodunda ’10 Ocak Çalışan Gazeteciler Günü’nde basın mensuplarına “Çarşı pazar değil, gerçek Bucak salebi” diyerek ikram etmesi ve bir süre daha sonra da ilçeye ziyarette bulunmasının akabinde ünü artan Bucak salebi, Türkiye’nin biroldukca vilayetinden sipariş ediliyor. Pandemi sürecinde tüketimi artarken, kilosu 1500 liradan satılan salep, 50 ve 100 gramlık paketlerde satışa sunuluyor. Salep, pastane ve kafelerde fincanı 15 liradan içiliyor.
‘KURAKLIK niçinİYLE REKOLTE DÜŞTÜ’
Bucak’ta baba mesleğini sürdüren Aziz Gündüz, salebe talebin her geçen gün arttığını söylemiş oldu. Kuraklık niçiniyle salep üretiminde azalma yaşandığını anlatan Gündüz, “Bahar mevsiminin kurak geçmesi orkide bitkisinin geç filizlenmesine yol açtı. Filizlendikten daha sonra yağışların kâfi olmaması niçiniyle de orkide bitki yumruları gelişemedi ve önemli boyutta rekolte düşüklüğü yaşandı” diye konuştu.
‘ENERJİ VERİCİ’
Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, salebin sütle tüketilmesi niçiniyle güç verici özelliğinin fazla olduğunu söylemiş oldu. Manavoğlu, “Kış aylarının gelmesiyle salep tüketiminde artış yaşanıyor. Salebin sıcak olarak tüketilmesi hem boğaz için tıpkı vakitte öksürük için pek faydalı. İçerisindeki güç verici özelliğinden dolayı beden ısımızı yükseltmeye yarıyor. Salebin üzerine döktüğümüz tarçın da antioksidan özelliğe sahip bir baharat. Saleple bir arada tüketildiğinde hem salebin güç verici özelliği hem tarçının anti bakteriyel özelliğinden dolayı aslında bilhassa çocuklar için faydalı olacaktır” dedi.
KAYNAK: DHA